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[小吃] 土笋冻、白灼章鱼,我最爱吃的厦门小吃

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[小吃] 土笋冻、白灼章鱼,我最爱吃的厦门小吃

最喜欢的印象最深的厦门小吃,一个是土笋冻,另一个就是白灼章鱼。每每想起,口水四溢啊。

好多人不敢吃土笋冻,我一开始看着那“果冻”里面一条一条的也害怕,鼓起勇气试过之后,哇,好好吃呀!你们不吃是吧?来,我全包了,哈哈哈。

走在厦门街头,很容易买到我喜欢的另一种小吃,白灼章鱼,看起来好新鲜啊,样子比在深圳吃的烧烤摊上的好多了,口感也很好,价格也不贵。口水又出来了。。。

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2011-7-13 03:37

土笋冻


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2011-7-13 03:37

白灼章鱼


只要你到厦门,厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”,因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃,但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了,海沧有三宝,其中一宝就是“土笋冻”。

“土笋冻”是个什么东西,竟让闽南人如此酷爱?这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质,身长二、三寸,其外形粗陋,颜色黑褐,粗者如食指,细者似稻茎,约有拇指长短,还拖着一条长有一二寸,细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

土笋被从沙子里逮出,先放养一天,以吐清杂物,然后下锅熬煮,因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白,所以熬得一锅粘粘糊糊,盛出来后装在小碗中,待其自然冷却之后,就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透,其肉清,味美甘鲜,清香软嫩,滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

土笋的吃法也是很多的,除了制成“土笋冻”外,还可以炒食、煮汤,也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳,有补肾壮阳的功效。

做“土笋冻”其实也很简单,先把土笋泡在水里,让它吐出肚里的泥浆,再铺在石板上碾压破肚,洗去肚里残余的泥浆杂质,然后加水在锅里猛火旺烧,只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序,最后,便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。

从前到了大热天,“土笋冻”不好冻结,现在有了冰箱,大热天也可以做,一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品,批发价一个卖几角钱,堪称价廉味美。

闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇,土笋冻》的歌曲,歌中唱道:“土笋冻呀土笋冻,最最好吃真正港(正宗),天脚(底)下,笼(全)都真稀罕,独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香,鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕,特别爱咱家乡土笋冻,哇,哇,想做土笋冻。”

土笋冻的制作

主料(制20块)新鲜海土笋500克,精盐10克。

辅料香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。

制法

1、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。

2、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质深出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。

3、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料,即可上席。特点:晶莹透明,鲜嫩脆滑,清热补脾润肺。
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控制不住想刷去汕尾吃海鲜小吃啦
芝兰生于深山,不以无人而不芳。君子修道立德,不为窘境而改节。

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看起来真不错!
老沈,老人的老,沈阳的沈!

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不敢吃

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0 0..  这玩意能吃么//
不是路不平.只是鞋子不行..

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我对没熟的食物不感兴趣!怕有寄生虫!
不问姓与名,只愿追风走!~~~~

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0 0..  这玩意能吃么//
钟村思密达 发表于 2011-7-13 15:55



    好吃啊! 这是白灼章鱼哦。
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吃过
快乐就在我们脚下[img][/img]

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回复 7# 冰河


    我的妈呀.雅蠛蝶,我去死,
不是路不平.只是鞋子不行..

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回复 6# 游骑兵


    2、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质深出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。



其实,我刚到厦门的时候,见到土笋冻,第一反应就是:吃了会不会拉肚子啊?后来吃了好多次,身体竟然安然无恙!

同样怀念的,还有台湾啤酒,在深圳买不到的。

有些东西可能就是如此,越是得不到,越是想念
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好吃吗, 有点怕

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好想去厦门
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